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农产品加工业发展趋势与对策探析
日期:2012-04-11 作者:李民 陈清祥 来源:《中国农学通报》.-2011,(23).-91-95 点击:
 

0  引言

    加快发展农产品加工业,实现农业增效、农民增收是提升中国农村经济的重要途径。农产品加工业的兴起是在20世纪90年代,农产品品种迅速增多,产量充足,追切需要提高农产品价值的情况下,农产品加工业得以快速发展。因此,在1998年成立了中国农科院农产品加工综合研究中心,至今,该中心已形成了学科、专业、门类齐全的格局,成为中国农产品加工业研究的前沿机构。该中心王强研究员认为农产品加工业在加工水平、规模、综合利用上存在不足,在综合利用扶持政策不够完善等问题。魏益民研究员认为应该全面提高农产品加工技术创新能力和科技支撑能力。目前农产品贮藏加工方面的研究比较滞后,针对该行业的现状和薄弱环节,从原料基地、技术设备、科技创新、服务功能等方面进行分析,提出建议和对策,使农产品加工业在“十二五”期间又好又快地发展。

1  农产品加工的概念、方法及内容

1.1  农产品加工的概念

    农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度又分为初加工和深加工。初加工程度浅、层次少、产品与原料相比,理化性质、营养成分变化小的加工过程;深加工程度深、层次多,经过若干道加工工序,原料的理化特性发生较大变化,营养成分分割很细,并按需要进行重新搭配的,这种多层次的加工过程。

    农产品深加工是在应用现代科学技术的基础上进行的现代化的加工方式。它与传统的加工方式存在3个方面的显著区别:(1)传统的农产品加工是建立在自然经济为主的基础上,而现代的农产品加工是建立在社会化生产的基础上。(2)传统的农产品加工是建立在手工操作的基础上,而现代的农产品加工则是建立在机器工业的基础上,大都是进行批量生产、规模生产。(3)传统的农产品加工是凭借经验的积累进行生产,而现代的农产品加工则是随着现代科学技术的普及而发展起来的。是不断地运用现代生物学、物理学、化学、营养学、卫生学等知识以及新的技术成果来改进和完善农产品加工工艺的。特别是深加工,还需掌握机械加工、食品加工工艺、食品微生物、食品包装、食品保藏及运输等各种专门技术及一系列的现代管理理念和方法等。

1.2  农产品加工方法及分类

1.2.1  物理机械加工  包括粉碎、筛选、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就是物理机械加工方法为主的加工类型。

1.2.2  化学加工  包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。如淀粉糖生产就是由化学方法为主的加工类型。

1.2.3  生物加工  包括发酵、微生物的培养利用等。如酿造就是以生物方法为主的加工类型。

1.3  农产品加工的主要内容

    根据农产品的加工原料不同可以分为粮食作物、油料作物、果蔬、畜禽、蛋制品、乳制品加工等。

2  农产品加工和加工技术发展现状

2.1  农产品加工业在国民经济中的作用

    随着中国国民经济的快速发展,农产品加工业作为重要的支柱产业,也取得了巨大的成就。农产品加工业不但是农业生产的延续、发展和深化,也是消费品工业的重要产业,因此与人民大众的生活息息相关,他的发展直接影响着农牧业生产、食品安全、城乡市场供应、人民生活质量、出口创汇、增加农民就业、缩小城乡二元结构的差距等方面,具有举足轻重的地位,是国家宏观战略的重要组成部分。由于农业的进步和工业的发展,农产品加工业已逐渐成为国民经济发展颇具潜力的增长点,该产业对中国农业未来发展的综合性影响和引领性作用日显突出。特别是“十一五”以来,国家紧紧围绕国民经济与社会协调发展的主线,客观的分析了中国加工业发展的基本状况,确立以有效支撑产业快速发展和全面提升企业自主研发能力为目标;科研院校以技术创新与重点突破为主线;坚持重点突破、市场优先、集成创新、强化协调的设计思路;充分体现科技成果的“科学性、关键性、实效性、带动性、示范性和可操作性”。科研与企业对接以利于实现成果迅速转化、生产与技术、产品升级。

2.2  中国农产品加工业现状

2.2.1  农产品加工产业产值增长  这些年来,中国农产品加工业持续快速增长,总量不断扩张。目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万家,实现总产值3.6万亿元工业增加值0.9万亿元;在全部工业结构中,农产品加工业总产值占25%,工业增加值占25%,产品销售收入占24%,企业单位数占34%。“十一五”以来,。农产品加工业产值年均增长速度为6%,工业增加值年均增长率达8%,与国内生产总值基本保持同步增长。农产品加工行业,在整体水平上尚处于规模小、水平低、粗加工多、综合利用差、能耗高的发展阶段。耗能高、规模小、技术水平低的企业其数量在逐渐减少,平均规模在不断扩大,组织结构在不断改善,按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业,如双汇、伊利、蒙牛等,已成为农产品加工企业集团。

2.2.2  农产品加工的品种和类别  中国农产品加工种类少,品种单一。在粮油加工中,以专用粉为例,日本60多种,英国有70多种,美国达100多种,而中国仅有20种左右。差距较大的原因:一是中国农产品加工比重低,正处于初加工和粗加工阶段,精深加工及资源综合利用程度较低。目前中国初级农产品加工率仅在20%左右,其中有2次以上的深加工产品还不到一半,与发达国家80%甚至90%的加工率比较相差甚远;二是从食品工业产值与农业产值的比值及加工深度来衡量,“十五”期间,我国食品工业年均增长达20%,从2005年起中国食品工业总产值突破2万亿,到“十五”末达到3.6万亿,是同期中国汽车工业总产值的一倍。即便这样中国加工业仍处于比较落后的位置。

2.2.3  农产品的产值构成分析  现阶段,中国农产品的产后保鲜、加工、贮运等环节都很薄弱。发达国家农产品产值与农业总产值比为3:1,中国仅为0.85:1,而河南仅有0.5:1。这表明中国农产品加工的总体水平落后,尚处于规模小、综合利用率低、耗能高的初级阶段,这极大地影响了农产品增值效应的提高和农业资源的利用率。对农产品加工出口十分不利,直接影响农业的出口创汇。但是,随着加工业的不断发展,部分农产品产值构成也在不断增强,比如国内的果蔬、肉制品、粮食加工等企业在国内外市场中,其产品已经具有一定影响力。像这样企业发展、兴起的越多,中国加工业技术与国际先进水平的差距就会越小。

3  农产品加工业对解决“三农”问题的重要意义

3.1  发展农产品加工业可以直接提高农产品价值

    农业是基础、也是低效产业,周期长受自然气候变化影响较大,在农产品加工业的发展过程中,培育出了一大批农产品龙头企业,它们采取“公司+基地+农户”的形式,来保证本企业的优质基地和原料供应,这样既解决了种植户、养殖户的农产品收购问题实现了“订单农业”,又带动了大面积优质农产品和规模化养殖业的快速发展,延长了农产品的产业链.直接提高了农产品的附加值。通过农产品加工业的发展,使原始的农产品由初加工向深加工、精加工转化,进而较快地提高农产品的价值。

3.2  发展农产品加工业已成为农民就业的主要渠道

    通过快速发展农产品加工业,来解决农村越来越多的剩余劳动力。这样为农民提供更多的就业机会,在本地可以转移大批的农村剩余劳动力,对农业、农村、农民的和谐发展、社会稳定具有重要意义。伴随着农业科技和农业机械化程度的不断提高,农村所剩劳动力越来越多,为了解决多余劳动力,只有发展农产品加工业,发展密集型加工产业才能解决问题,同时,也会带动相关产业的发展,如:餐饮业、运输业、包装业及旅游业等等。因此,农民就业、增加收入的主要渠道,就是加入到农产品加工行业中,支持兴办农产品加工业,将有利于农村经济发展和和谐新农村的建设。

3.3  发展农产品加工业已成为农民增收的有效途径

    通过发展农产品加工业实现对农产品在生产、加工、流通过程中等环节的增值,增加了农民的直接收入和间接收入。广大农民的收入增长较缓,主要原因是农民出售原始农产品和初级农产品,他们所从事的产业加工链太短,其经营规模又小,科技含量低,仅能向市场提供最初级的农产品。要让农民的收入实现持续不断增长,只有大力发展农产品加工业,实现农民的农产品增值。同时,也带动农产品的保鲜、储藏业及营运业的发展。近5年来,河南省农产品加工企业,累计支付职工工资、股份分红、向农民发放福利和补贴资金180亿元,全省农民人均257元,占农民现金收入的10%

3.4  发展农产品加工业能促进农业外向型的开发

    打造农产品的牌子要靠优质的质量作保证,产生名牌效应的农产品销售量大,市场占有率就高。农产品加工企业积极建立自己的原料基地,就是要保证产品质量,企业对基地严格管理,采取标准化、规范化的统一管理方式,向国际化发展。通过企业的产品出口增加了企业的对外合作与交流机会。农产品出口不仅创取了外汇,提高了农产品的知名度,还具有对外合作的机会,一举几得。目前,河南省已形成了约200多个,达到一定规模的农产品加工出口基地,出口产品达200多个品种,远销50多个国家和地区,出口刨汇15亿美元。创出了农产品加工出口“基地+企业+农户”三体相结合的外向型经营模式。

4  农产品加工业发展方向和建议

4.1  优化农企关系搭建原料基地,以适应农产品加工的需要

    深化和优化涉农企业与农民专业合作社的关系,积极试行、推广以“龙头企业+专业合作组织+农民”,以“公司+农户”或以“股份合作”等新模式,以此促进企业在更广范围、更深层次与农民结成利益合作体,进而加快产业化的进程。积极发挥农产品加工企业的带动优势,在1个村或几个村,培育主导产业和产品,建设规模化、专业化的原料生产基地,根据不同企业培育出不同类型的专业村、特色村。建立起以企业兴基地、以基地促企业、村企共赢的新机制。

    许多涉农企业把基地与农户当作第一生产车间,实行“订单农业”,把好源头关,把企业与农户的利益紧密连接起来,结成利益共同体,企业与农户携手并肩,共闯市场,互惠双赢。例如:河南信阳华英集团在当地带动能力最强,联结农户近6万余户,每农户增收达800元以上。农产品加工业的蓬勃发展,为实现富民强县,转移农村剩余劳动力增加农民收入做出了贡献。

4.2  应用高新技术设备改造传统农产品加工业

    企业在发展中对科技的需求不断加大,技术的创新能力不断增强,主体作用日益显现。积极鼓励涉农企业联合农业科研院所、农业技术推广等部门,共同携手开发应用和推广新技术、新工艺、新设备和新产品。把企业的硬件武装好,在引入先进技术、设备的同时提高企业的管理水平。首先,要理念创新,树立品牌意识,争先创优;其次,是创新能力,我国加工业的集成创新、模仿创新、跟踪创新和自主创新的能力在不断提高。引进、学习国内外先进的东西,创新出具有自己特色的技术、自主知识产权的设备等,逐渐逐步把企业打造成推广应用先进的农产品加工技术的生力军。值得注意的是近5年来我国进口食品量年均增长达30%以上,中国出口的食品在国内主要知名品牌与大企业的背后90%是进口技术与设备生产的。在大量引进技术设备和快速发展时期出现的“制造技术空心化”问题,应当在战略和全局的高度引起国家的重视。第三,产品创新,强化品牌观念,充分发挥农产品在“名、优、新、特”特点的优势,生产出绿色的、放心的农产品,以质量优势抢占市场,以品牌竞争抢占市场。拥有13亿人口巨大的食品消费市场的中国,已成为国际跨国公司直接竞争的大市场。如何避免国外食品大量进口而占领国内市场应引起高层的高度重视。

4.3  提高农产品附加值开创深加工新产品

    农产品加工业的发展与农业产业结构调整是一个相互关联的整体,使之有机地结合起来更好地引导农民加快与企业联系做好农业产品结构的改进和优化,大力开发和推广加工专用品种和加工性能好的农产品品种。河南西峡县充分合理地利用当地农业资源生产以食用菌、猕猴桃、山莱萸为主的特色农产品,全县从事这方面农产品加工的企业占总数的80%以上,共有352家,但仅有12家企业从事精深加工,其他均为粗加工。特别是食用菌加工业主要以分拣、烘干等环节的处理和分捡包装为主要形式。较强企业有宛西制药公司,以山茱萸为主生产的主导产品“仲景牌六味地黄丸”为中国中药名牌产品,全国产销量第一,连续多年成为中国中药企业50强。又如:信阳固始柳编制品企业,共有14家有外贸进出口自营权,走出国门,在美国创办了亚洲工艺品公司,每年出口创汇千万美元。

4.4  加强完善服务功能

    近年来,国家相继出台了一系列扶持龙头企业、解决中小企业融资难的优惠政策。这些政策涉及财税、信贷、投资、外经、外贸和科技等方面,有关支农部门要把各项优惠政策及时地给企业传达,好政策让企业享受到,好事办好。建立健全国家农产品加工信息应用系统,利用现代的网络手段为涉农企业提供技术服务、产品查询服务、市场销售服务等等。最重要的是建立和完善各级农产品质量检验检测体系,实行先进的管理模式,即CMP(良好操作规范)HACCP(危害分析与关键控制点)方式,鼓励和支持企业积极参与、参照执行。按照:IS09000质量管理及质量保证系列国家标准、IS014000环境保护系列认证体系,监督涉农企业严格遵照执行国家的标准,使农产品成为绿色、安全、放心的食品,进而开发绿色、环保标志的名牌产品。因此,需要各级农业部门充分发挥职能作用,出台有关法律法规,明确行业执行标准和监督管理措施,积极创造有利于加工业发展的条件,为企业营造一个稳定、安全、和谐的良好氛围。

5  结语

    从当前农产品加工业运行情况分析,部分行业发展势头强劲,带动能力增强但粗加工企业亏损明显,受“瘦肉精”事件影响,肉类企业也出现亏损,但这只是暂时的。今后一个时期我国农产品加工业的发展趋势必将向着“高科技、新技术、多领域、全方位、高效益、可持续”的方向发展,科技创新是农产品加工业发展的核心,同时也是提高农产品竞争力的关键所在。“十二五”期间,要充分利用国内和国外的科技资源,构建起农产品加工业技术创新平台,从整体上迅速提升企业创新能力,将使中国农产品加工业在规模上、技术水平上实现跨越式发展,分步骤达到农产品加工业发展的战略日标。全面繁荣农村经济,就要大力发展农产品加工业,在发展的过程中,执行好政策、落实好决策,把好的建议宣传出去、把好的经验推广出去,解决政策、措施衔接不畅问题。一方面需要各级涉农部门认真把管理职能和服务职能发挥好;另一方面企业内部应加强管理,提高本身的自律能力。在宏观和微观的有效调控下,建立起新型的适合我国农产品加工业发展体系,使该产业由弱到大走向强盛。

    作者单位:(河南省农业对外经济合作中心,郑州 450002)

        文章采集:caisy

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