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苦瓜圆蜜饯的加工
日期:2012-06-15 作者:佚名 来源:黑龙江农业信息网 点击:
     一、主要原辅料

  鲜苦瓜10千克,白糖10千克,明矾0.35千克。

  二、工艺流程

  选料→制坯→矾浸、水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣

  三、操作要点说明

  ①选料:选白亮、个体均匀的苦瓜。

  ②制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚1.5厘米的圆。去心籽。

  ③矾浸、水漂:将坯放入0.35%的明矾水溶液浸泡7天,每天上下翻动1次,此后放入清水中漂洗4次,每次2小时。

  ④烫漂:将坯放入100℃的水中烫40分钟,此后放人清水中,漂洗2次,每次4小时,再次放入100℃的水中烫20分钟,此后再放入清水中漂洗3次,每次2小时。

  ⑤糖渍:将坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活动为宜,3小时后翻动1次,蜜制16小时。

  ⑥糖煮:将坯同糖液舀入锅中,约煮10分钟,使糖温度达到105℃,起锅蜜制48小时,再次舀入锅中煮30分钟,糖温108℃,起锅蜜制为半成品。

  ⑦上糖衣:将坯和糖液舀入锅中,约煮30分钟,使糖温达到112℃,起锅滤干晾冷到60℃,即可上糖衣为成品。

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