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地瓜枣加工流程
日期:2012-06-15 作者:佚名 来源:食品伙伴网 点击:
     1、选料。选用含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。

  2、原料处理。将地瓜放置半个月左右,待瓜块淀粉糖化,去头去尾,洗净上蒸笼蒸。至地瓜熟透无硬白心时停火。出笼的地瓜凉透后,剥皮,用挤压器切成0.5~1厘米的长片。挤压器用木框或铜丝编成。铜丝间距根据要求调整,一般在0.5~1厘米之间。

  3、烘晒加工。将切好的地瓜片放在苇席或尼龙网上晾晒,或在烤房中烘烤。晒、烤时轻轻翻动地瓜。当晒、烤至地瓜熟片含水量为35%左右时,进行片形整理,使之符合市场销售要求。然后进一步晒、烤地瓜熟片,至其水分降到20%左右即可。

  4、分级。将烘晒好的地瓜枣分级。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。将片形整齐、柔软晶透的地瓜枣包装销售。

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