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玉米芯酒的酿制法
日期:2012-06-15 作者:佚名 来源:科技信息报 点击:
 

    玉米芯酿酒,可变废为宝,生产工艺如下:
  1.粉碎。将玉米芯晒干,用粉碎机碾成细末。2.搅拌。将过筛后的粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右,搅匀后用手捏料有水感,但又不结团为宜。3.蒸料。将拌好的料装入甑内(在上瓶前要先将瓶蒸一下,待上气5分钟后,再将料全部投入甑内蒸)。操作时应上气一层加料一层,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止(蒸煮时间一般为4小时)。4.糖化。待料蒸熟后,出甑摊晒至35℃即可下曲。50千克料,用曲3.5千克。搅拌均匀后装入缸或桶内(料温以30℃为好),糖化至18~20小时,即成为甜味的浆液。5.发酵。为使料液发酵得好,出缸后再配少许红糟,以及曲粉4千克。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐降低,到第七天出缸时,料温降到27~28℃时,便可提取蒸馏。6.蒸馏。蒸馏前应将甑面加封,以气流迫使原料出酒。蒸馏过程,开头要用旺火猛攻,中间保持温火,最后再用旺火蒸馏15分钟,以使原料全部出酒。一般情况下,每50千克原料可酿制白酒10~15千克。成品酒为46~48度,最高50度,色白、气香、味醇。

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