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大豆深加工技术，成套设备及系列产品
日期：2012-07-19 作者：高长城、齐斌、朱振伟、隋少奇、陈进国 来源：吉林省高等院校科技开发研究中心 点击：
　
获奖名称： 国家科学技术进步奖 获奖级别：三等奖 获奖时间：
起止时间： 分类：农业/农业新技术、新仪器（表）
主要完成单位： 吉林省高等院校科技开发研究中心
主要完成人： 高长城、齐斌、朱振伟、隋少奇、陈进国
    该项目运用“大豆蛋白分子降解、改性技术”，即在高场强交变电场内，由于大豆蛋白分子属于极性分子，蛋白分子位距伴随高频交变电场急骤交变，分子间发生内摩擦，使大分子量的蛋白分子链断裂，分子量减小，水溶性氮含量提高，A—氨基太氮含量提高、电泳谱图上大分子谱带失落，脂肪氧化酶、胰酶抑制素、脲酶活性指数接近。值。根据生产需要，调整大豆通过高频、高场强电场的时间，可得到不同 NSI值(20％～90％)的产品。用于大豆深加工脱脂、去胀、提高大豆分离蛋白NEI值。在大豆生产上改变了传统的大豆加工利用途径，豆油成为副产品，以豆饼(或豆粕)为原料的加工品成为主产品，粉状产品加水冲调，可全部速溶，长时间静置不沉淀、不分层；生产线所产产品的NSI值可人为调整，并根据不同食品填加所需最佳效果的NSI值范围，生产出NSt值不同的产品，保证用于食品填加时具有良好的功能性；用于大豆分离蛋白生产可提高NSI值，采用国产设备产品达到国际通用标准。用该技术加工大豆制品，产值可提高2～3倍。该技术已在全国27家企业推广。

 

 

采编：guoq

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