您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 畜禽 >> 正文
鹅产品深加工-鹅肉干的加工技术
日期:2019-12-19 作者:未知 来源:农博网 点击:
 

    鹅肉干的加工技术

    (1)用料。取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4~5厘米、宽1厘米左右、厚0.5厘米的条坯备用。

    (2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各3公斤,白糖 2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山奈、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。

    (3)烹烤。先将辅料不溶解的物质,放入煮主料的汤中,加热前熬2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、味精和主料坯,旺火煮半小时。然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时,即可起锅。卤浇过肉条,盛于筛中,送入60℃~80℃烤房中,经过5℃8小时,中途翻动2~3次。烤时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利于各部受热均匀。 成品冷却后可用塑料袋密封包装上市,也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存2~3个月。

注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047