您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 畜禽 >> 正文
【加工增效】糯米鸡生产技术
日期:2020-11-13 作者:未知 来源:农村百事通 点击:
 一、原料配方
    糯米650克、香菇75克、鸡翅200克、方腿25克、冬笋150克、五花肉100克、蒜油10克、猪油40克、老抽20克、生抽20克、干荷叶150克、盐3克、味精3克、糖16克、胡椒粒2克、淀粉200克、水200克、虾米适量。
二、制作流程
1.前处理
    鸡翅加少许盐腌制,蒸熟。五花肉、方腿、香菇切片,冬笋切片焯水。干荷叶用温水浸泡片刻,洗净,剪去多余的部分,撕成同样大小的叶片。
2.炒料
    锅内放适量油,下虾米、香菇、冬笋、五花肉、鸡翅、方腿,加入生抽、盐、味精,再加水烧开,改小火煮20分钟后勾浓芡备用。
3.制糯米饭馅
    糯米淘洗干净,用清水浸泡2~3小时,沥干水,上笼,用大火蒸30分钟,蒸至糯米呈清色。将糯米饭倒入盘中,加入老抽、盐、味精、糖、胡椒、蒜油、猪油,再加入炒料拌匀备用。
4.成型
    将荷叶平铺在案板上,放上制作好的糯米饭馅,用双手将荷叶从两边收拢包紧卷起三层,呈正方形即可。
三、包装
    将包好的糯米鸡入库冷冻储藏,保质期45天左右。
注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047