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银杏八宝粥的加工
日期:2017-08-10 作者:未知 来源:中国食品科技网 点击:
 

    市面上早已流行八宝粥食品,其中主要成份有桂圆、莲子、薏仁、花生、红豆、绿豆、麦片、糯米、糖等,以上成份都是天然食品,其中薏苡米是禾本科薏苡属植物种仁薏仁,其中含有薏苡素、薏苡醇、薏氨酸、粗氨酸和酷氨酸等,其成份中还含有薏仁酯,对癌细胞有阻止生长和杀伤作用,还有利水疗湿,健脾补肺,养颜护肤,轻身益气等功效。在八宝粥中加入了白果更加强化了八宝粥的保健功效。据“本草纲目”指出:银杏主治温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊。自古以来是我国名贵的保健食品。在白果(银杏)八宝粥中以银杏、莲子、薏仁、花生、红豆、绿豆、麦片、糯米、糖为组成、其糖度为8%。加工技术简单介绍如下:

1、其中银杏原料处理是:人工或机械脱去外壳,用碱液或热水除去内种皮而剩下种仁,并经预煮五分钟后待用。其他八宝粥原料经过清洗、浸泡、蒸汽热煮按比例混合后再加入白果。

2、原料定量加入易拉罐,再灌入10%白糖水(白糖预先经加水加热溶解过滤)。

3、封罐同时真空脱气。

4、加热杀菌:此食品是属低酸性食品,应用高温高压杀菌即杀菌温度是121摄氏度,即每平方厘米有1.2公斤压力,保持50分钟。

5、反压冷却到品温40报摄氏度。成品保存期一年。

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