（1）产地及分布：产于汾河下游晋南盆地，山西省运城地区，万荣、临猗、河津、稷山等县市的牛比较有名。该区气候温和，作物种类多，饲草饲料丰富，当地有传统种植苜蓿的习惯，给优良的黄牛品种的形成提供了条件。

（2）体型外貌：毛色以红色为主，部分为黄红色。晋南牛体躯高大结实，具有役肉兼用的体型外貌；公牛头短额宽，眼大有神，粉红鼻镜，顺风角；颈粗而短，垂皮发达；背腰平直，长宽中等；尻部长度适中，而腰角突出而宽，臀端较窄；前肢端正，后肢弯度大，后裆窄；蹄圆而大，蹄壁高，呈粉红色，致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。

（3）体尺体重：公牛平均体高138.66厘米，体长157.4厘米，胸围206.30厘米，管围20.20厘米，体重607.4千克；母牛平均体高117.40厘米，体长135.20厘米，胸围164.44厘米，管围15.60厘米，体重339.4千克；阉牛平均体高130.80厘米，体长146.40厘米，胸围182.90厘米，管围180.30厘米，体重453.9千克。

（4）肉用性能：在1975、1978、1980年三年中进行的不同年龄成年阉牛育肥试验表明：晋南牛的屠宰率为55.01%，净肉率为44.7%，骨肉比为1：5.64，脂肉比为1：7.92，瘦肉率最高可达61%，育肥期日增重可达926克，每千克增重消耗5.89个饲料单位，可消化粗蛋白611.5克。

采编：guoq