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红薯多出粉加工诀窍
日期:2014-01-26 作者: 来源:新农网 点击:
 
        1、适时起薯红薯起早了成熟不够,出粉率低;起晚了易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10日―20日、晚熟品种以下霜前3―5天起薯,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多。如果起薯时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率就下降了。尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。
  2、尽量缩短贮期农村中有先贮藏,后加工的习惯,非常影响红薯的出粉率。红薯起出来之后,随着贮存时间的延长,淀粉逐渐糖化,出粉率就会降低。起收后马上就粉碎,出粉率可达35%左右;起收后放20天,出粉率就降低20%左右。因此,在起收后20天内把甘薯加工完,可提高出粉率10%―12%。如果红薯数量多,也可先贮藏后加工,但应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温湿度,以防红薯干心。
  3、选薯红薯品种较多,选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种,比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。
  4、清洗剔除霉烂变质红薯,洗净粘在薯身上的沙泥等杂物,用清水多次冲洗干净后备用。
  5、磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维膨胀、色素和胶体物质交易渗出,以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不断旋转,使浆渣慢慢沉淀。
  6、沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24小时沉淀后,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀,再行洗浆。
  7、洗浆洗浆用过滤豆浆的纱布(长宽各1米左右),系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底0.67米处开一排水孔),然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次4―5千克。过滤时边晃动、搓洗,边慢慢地加入2―2.5倍的清水,使粉全部滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一般10-12小时可沉淀,然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊,则按500千克水放150克明矾的比例(先将明矾粉碎加少许水稀释)倒入桶内后搅拌均匀,4小时后可排水。
  8、干燥水分排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成一块块,取出晒干后即可收藏加工或销售。
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