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大豆大酱制作方法
日期:2019-03-22 作者:未知 来源:新农技术 点击:
 

    原料配方 大豆100千克 食盐45千克 

    制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。 字串2 

    2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。 

    3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。 

    4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。 

    5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。 

    6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。 

    产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味。

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