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大米粉面包的制法
日期:2021-05-28 作者:未知 来源:中国农业信息网 点击:
   将2kg精白米水洗后浸泡15h。沥水,添加2g表面活性剂,与米均匀混合,放高压锅中,用压力为0.1MPa的蒸汽,蒸煮25min。出锅后,用60-80℃的热风对蒸煮米进行干燥处理,使其水分含量降为30%。然后,强行通过间隙为0.2mm的轧辊,压成米片,用60-80℃的热风将米片水分调整到25%。再用180℃的高温热风进行干燥处理,得到干燥糊化米,用粉碎机进行粉碎,得到平均粒度约252um的糊化米粉。
  将53份小麦粉、17份糊分米粉、3份酵母、0.1份酵母营养剂、2份活性面筋混合,高速搅拌1min后,在27℃的温度中发酵4h,作为中种面团。然后,添加30份小麦粉,5份砂糖、2.2份食盐、2份脱脂奶粉、4份起酥油、15份水、1份酵母,用低速搅拌5min、高速搅拌6min,用普通方法进行中间发酵、切块、揉圆、醒发、成型、装模、烘焙,制成添加大米粉面包。
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