处州白莲为浙江省著名特产，因原产丽水市，古称处州而得名。因荷塘环城，故有"莲城"之称。所产莲子称"处州白莲"，因其色白、粒大、脆绵、品质好而闻名全国。处州白莲一般每三年栽种一次，栽种当年亩产35~50公斤;第二年生长旺盛，亩产60~75公斤;第三年亩产50~60公斤;第四年亩产降至50公斤以下;最高亩产可达91.6公斤。目前市场价每500克15元左右，平均每亩年产值1500~2000元。
早在一千四百多年前，处州已开始种植荷莲。南宋著名诗人范成大任处州郡守时，在府治内构筑"莲城堂"，公余闲暇赏荷品莲。明戏曲家汤显祖曾任处州府遂昌县令，在他的诗篇中，每每提到"莲城"。丽水早在八百年前就有"莲城"之誉。"处州白莲"具有粒圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点，在同类产品中名列前茅。《处州府志》载:"自萧梁詹司马疏导水利，有濠河二处……，其壕阔处，半植荷芰，名荷塘……。"

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