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菜心
日期:2018-01-12 作者: 来源: 点击:
 

菜心又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区,是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种,现世界各地均有引种栽培。
菜心品质柔嫩,味甘苦,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。
折叠盐水菜心

【原料】:菜心500克。

【辅料】:油1汤匙、盐1汤匙)、生姜1大块。

【做法】:

1、菜心清洗干净,在水里泡半个小时;

2、生姜切成姜丝;

3、热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下;

4、倒进适量的清水,没过菜心,大火煮开后放进菜心,

5、盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟,

6、把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可[5]

折叠菜心鸡腿菇汤

【材料】:鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱

【做法】:

1、清水加姜片煮开

2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒

3、蘑菇翻炒后,就把圣女果、火腿放进去

4、最后加入菜心、盐烧开,淋香油、洒小葱。[5]

折叠口蘑扒菜心

【原料】:油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。

【做法】:

1、将口蘑打上花刀,用开水焯透;

2、将菜心洗净,从根部切十字切口;

3、炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;

4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。[5]

折叠蚝油菜心

【原料】:菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。

【做法】:

1、菜心的皮去掉,然后洗干净,将少量胡萝卜和辣椒切丁备用;

2、将菜心放入烧开的锅中焯水,在水中放入适当的盐,焯熟后放入冷水中

3、放入适当的油于热锅中,油烧到五成热后,倒入适当的蚝油;

4、在锅中放入少量的水,在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁;

5、将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可;[5]

折叠肉沫炒菜心

【原料】:菜心、猪肉。

【做法】:

1、菜心焯水。

2、锅内放葱姜沫爆香,把菜心放入锅内翻炒,加适量盐,起锅码入盘中。

3、猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4、起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。[5]

折叠奶油菜心

【原料】:菜心250克,火腿20克,牛奶50克,盐2.5克,味精1克,米酒1克,鸡汤20克,猪油20克,鸡油少许,淀粉0.5克。

【调料】:鸡油、猪油,盐、料酒。

【做法】:

1、将油菜去掉老叶及根,剖开成两瓣,洗净,滤干水分。

2、炒锅中放猪油烧热,将菜心煸一下。注入鸡汤,加盐和料酒,小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中,放入锅中收汁后,将牛奶倒入烧开,淋入鸡油,盛在盘中。

3、火腿切成末,撒在菜肴上面即可。

白灼蛏子菜心

【原料】:蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。

【调料】:蒸鱼豉油、油。

【做法】:

1、蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟;

2、葱白切成丝、辣椒切碎,摆在蛏子、菜心上,淋上蒸鱼豉油;

3、油烧到7成热,浇到菜上,拌匀即可。[5]

折叠菜心溜鸡脯

【材料】:鸡胸肉,菜心,鸡蛋

【做法】:

1、把姜片拍扁,加入水做成葱姜水。

2、鸡胸肉切丝,剁成泥,再用刀面碾压一下,最后用刀背砸一下,反复几次。

3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌,反复几次后加入盐和少许油,蛋清,搅拌均匀后放入冰箱。

4、锅放水烧至微开,把鸡茸挤成球,放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。

5、锅中倒入少许高汤,加料酒、盐、葱姜水,将煮好的鸡丸、菜心放入,水淀粉勾芡炒匀即可。

培根菜心

【原料】:菜心、培根、指天椒、蚝油

【调料】:大蒜、耗油

【做法】:

1、 菜心去掉较老的部分切长段,培根切小块,大蒜切碎,红辣椒切成碎末和红椒丝

2、菜心在沸水中略焯一下捞出

3、锅中放油煸香蒜末,放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心,迅速翻炒装盘即可[5]

折叠豉油粉丝蒸菜心

【材料】:菜心、盐、油、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝

【做法】

1、把菜心、粉丝用开水放少许盐和油焯熟后,淋上少许蒸鱼豉油。

2、撒上葱丝,红椒丝,最后泼上一层热油,即可

折叠凉拌黄豆菜心

材料

黄豆100克,菜心100克,蒜茸适量,盐适量,生抽适量,麻油适量

做法

1.黄豆用清水浸过夜;菜心洗净后切粒。

2.水开后加入黄豆煮15分钟,加入菜心煮沸后捞起沥干水。

3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。[5]

折叠香菇烧菜心

【材料】:菜心半斤,香菇3两,香葱4棵,生姜1块,盐适量,白糖半咖啡匙,淀粉适量

【做法】

1、香菇洗净撕成小块,香葱切段,生姜切碎末。

2、置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。

3、将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。

4、放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀

折叠蒜蓉炒菜心

【材料】:蒜瓣 ,盐 ,白糖 鸡精

【做法】

1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水,放入油、盐、白糖,放入菜心,不用盖锅盖,大火煮开后再煮5分钟,捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水

2、热油锅,放进蒜蓉,爆香

3、倒入沥干水的菜心,大火煸炒几下

4、加入少许鸡精,翻炒均匀即可

 

 

 

采编:guoq

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