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酸辣椒加工技术
日期:2018-06-22 作者:未知 来源:湖北农业信息网 点击:
 

    一、制作工具:

  旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

  二、工艺配方:

  以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤 、甘草10克 、花椒10克 、糖果250克 、食盐500克 。

  三、工艺流程:

  1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。

  2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。

  3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。

  4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。

  5、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。

  四、注意事项:

  1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。

  2、鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。

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