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黑木耳糖加工制作注意事项
日期:2018-06-29 作者:本站 来源:中国食用菌商务网 点击:
     一、原料配方。黑木耳细粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油和香精少许。
  二、工艺流程。砂糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。
  三、操作要点:
  1、定量称取赤砂糖,先溶于水,过滤去除杂物后放入干净的锅内,用文火熬煮。
  2、选用优质黑木耳,除去杂质浸泡,清洗干净、烘干后放入粉碎机中磨粉,粉末过筛备用。
  3、糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精,边加边搅拌,使之充分混合均匀。
  4、将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面,将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中,稍冷却后即将糖液压平成坯。
  5、趁热将压平的糖坯用刀切成长4厘米×3厘米×2厘米的条状糖块,冷却后在无菌室中进行密封包装,经检验合格后可出售。
  四、注意事项
  1、原料中不能含有不溶性杂质,以免影响产品口感、色泽和品质。
  2、熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能过高,以免发生焦糖、糊化反应,使色泽、口感都变差。
  3、木耳粉一定要先将木耳泡透、清洗干净,干燥再磨粉,才能除去杂质。拌和一定要均匀。成品中含有粉团,产品质量和口感不佳,否则影响销售和使品牌降低。
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