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香酥红薯干加工法
日期:2019-10-25 作者:未知 来源:农博网 点击:
     1.原料选择及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯,最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状。
    
    2.蒸煮及干燥:将切条后的红薯放入蒸煮锅内,蒸者至7—8成熟即可。用晒干或烘干等方法。干燥至薯干干硬,扒动时发出的响声清脆为止,以便操作时容易掌握火候。
    
    3.浸泡:利用60度的食用白酒的一倍稀释液,浸泡红薯干45—60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软,从断面看基本被泡湿,中心不见干燥即可。
    
    4.风晾:浸泡合适后,沥干水分,摊开晾在自然通风的阴凉环境中。晾10—16小时,至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。
    
    5.油炸:油炸时,先将植物油炼去生油味。然后将处理的红薯干投入油中,炸至红薯干浮出油面,立即捞出,沥去附着的植物油。
    
    6.甩油:用甩油机进行离心甩油约1分钟,使红薯干表面的油脱净。
    
    7.冷却、包装:冷却后,立即称重装袋,抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣,无酒精味,无薯味,无异味,无杂质,无焦糊现象;滋味醇厚,香气纯正,回味长久;彭化2—3倍以上。
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