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【加工增效】马蹄糕的制作工艺
日期:2020-11-20 作者:未知 来源:农村百事通 点击:
     马蹄糕以糖水拌合糯米粉蒸制而成,因形似马蹄而得名。其色泽茶黄,呈半透明状,软、滑、爽、韧兼备,香甜可口。
    原料配方:糯米500克,红糖50克,白糖400克,熟菜籽油20克。
制作方法:
    1.浸米。将糯米洗净,用清水(冬天用温水)浸泡1~2天。另换清水磨成米浆,装入布袋,压去水分。
    2.蒸浆。将蒸笼放置在蒸锅上,并将湿纱布铺在笼格内,水沸后倒入干米浆,蒸30分钟左右。
    3.切糕。蒸熟的浆坨倒在涂有少许菜籽油的案板上,调入红、白糖,手上抹些菜籽油,趁热(以不烫手为宜)揉成横断面呈半圆形的长条,用刀切成薄厚均匀的块,形似马蹄。
    4.烤糕。平底锅置小火上,抹少许菜籽油,将糕入锅,不断翻动,烤成焦黄色即成。
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