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香菇糯米酒制作工艺
日期:2021-01-08 作者:未知 来源:内蒙古农牧业信息网 点击:
 

1.配方

  糯米25公斤,干香菇菇柄2公斤,红酒曲620克。

2.酿制要点

  先将香菇洗净,切碎,加水10倍(重量比)浸渍4小时,连水带柄一同入蒸桶,蒸煮2小时,冷却后提取香菇液备用。将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化,当甜酒液在窝内达到饭堆4/5高时,加入上述香菇液,搅拌均匀继续糖化。将红酒曲研成末状,先用水少许调匀,再倒入上述已加香菇液的糖化饭中,拌匀后进行发酵,一星期后搅拌一次,将缸口封严让其自然发酵。约经40天左右即发酵完毕,过滤,酒液用80℃杀菌5-10分钟即为成品。

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