您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 蔬菜 >> 正文
西葫芦果脯的制作
日期:2018-01-12 作者:未知 来源:农创田园 点击:
 

工艺流程
选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品

制作方法
1、选料:选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。
2、切条:将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3、浸矾:将切好的瓜条放入浓度为1%~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。
4、灰漂:捞出瓜坯再放入浓度为3%~4%的石灰水中浸泡3~4小时,最后用清水反复漂洗,至无石灰味后捞出。
5、烫漂:把水入锅煮沸,然后将洗净的瓜条倒入,再煮沸,搅拌均匀,经烫漂后捞入冷水中冷透。
6、糖渍:将瓜条捞出,沥干水分,放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间,直至糖分渗入。
7、煮制:将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸,搅拌翻动,加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸,热闷36-48小时,再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸,然后再糖渍2~3天,即可。
8、浓缩:将煮好的瓜条用原糖液加热煮制,火力不宜太强,同时要注意不断翻动,熬至糖液拉丝时即可停止。
9、冷却:将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05%~0.1%的山梨酸(或安息香酸钠),然后捞出,沥去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻动拨开,晾成硬块。
10、包装:将制品分别装入塑料薄膜食品袋,然后密封即为成品。

产品特点
呈黄褐色,质地柔软,香甜可口。

注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047