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甜酱冬瓜的腌渍方法
日期:2019-01-11 作者:未知 来源:安徽农网 点击:
 

    甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。

    加工方法:先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水三次,再放入布袋中控水5-6小时,水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3-4天。卤制后入缸,再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。经15-20天,将酱冬瓜的原汤倒入锅中,每100公斤酱冬瓜块加白糖16公斤,用小火熬煮汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。

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