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食用菌小包装保鲜技术
日期:2016-09-29 作者:未知 来源:新疆兴农网 点击:
 

    随着经济的发展和人们生活节秦的加快,方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。现将其加工程序介绍如下:

  鲜菇一经采收,须整齐排放在小型矮装容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为长×宽×高=40×28×16厘米,其形状如周转箱,底部实板,四周预设直径约2-3厘米左右圆孔,底下四角均有内缩插接角块,以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,以免造成污染。低温车间内温度为1-3摄氏度,可将普通恒温冷库改造后利用,连同其他包装容器均存放于车间内,以使彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放,不得再码高多层,以便于菇体充分降温,该环节对于气温高于15摄氏度时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为:薄片不锈钢刀或竹片刀,以及小包装封口、打箱等设备。

  先用小刀将鲜菇基部削净,去掉泥土、基料等杂物,鳞片多时应一并除去,一般不用水洗,否则缩短产品货架寿命。待菇体内部降温至3摄氏度以下时,即可分装。一般可用泡沫质地的饭盒样式,制作为高约5厘米左右单盒,每盒约装鲜菇150克左右。若禁销塑料包装,可定制纸质盒。鸡腿菇一般适宜(长×宽×高,下同)16×10×4厘米规格的包装;姬松茸适宜15×10×6厘米规格;真姬菇、杨树菇等适宜16×8×4厘米规格。根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式,然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内,每箱可装36盒,透明胶带封口即成。

  另外,短期贮存和运输时还可使用冰块降温保鲜或冷藏车运输等方法,冷藏温度控制在1-3摄氏度即可。

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