您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 其他 >> 正文
家庭酿制黄酒法
日期:2018-06-29 作者:未知 来源:食品伙伴网 点击:
 

   酿制黄酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其酿制方法如下:

  1、蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。

  2、糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

  3、发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。

  4、澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

  5、灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。

  6、封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质。

注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047