红螺串生产工艺-----北京农业信息网

红螺串生产工艺

日期：2021-03-19 作者：未知来源：食品林工点击：

　　原料：
　　去壳去脏冻煮红螺
　　工艺流程：
　　1. 解冻:套塑料袋自然解冻或去塑料袋自来水解冻，解冻终止温度为0℃—5℃。
　　2. 搓洗:搓洗机内加40KG原料和40KG水，搓洗2分钟换水一次，共洗3次。
　　3. 杀菌:加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分钟以上，中间搅拌三次以使螺肉与溶液充分接触。
　　4. 分级:按成品要求规格分级。
　　5.去脏: 去除残留内脏，不去边、筋，黄料、碎料亦可。
　　6.冲洗:用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。
　　7.杀菌: 加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分钟，将螺肉取出用自来水冲洗干净。然后重复此步操作两次。(注意:杀菌液:螺肉=2: 1比例混合，每次中间要搅拌两次以上，以便螺肉与溶液充分接触达到良好的杀菌效果)
　　8.清洗:用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。
　　9. 腌制:控净水后，红螺片: 酱料(0-5℃)=30KG: 30L(以酱料盖过红螺片为准)，腌制20 -22h。腌制温度: 0-5℃，腌制盘用前要杀菌。
　　10. 穿串: 4枚串，头朝上穿，方向一致，竹尖微露1mm。
　　11. 摆盘装袋: 6串/p，3串X2排，交叉摆盘。
　　12. 真空封口
　　13.整理:将不整齐的螺串整理整齐。
　　14.速冻:-28℃以下速冻库迅速冷冻。
　　15.金检:产品中不得检出φFe≥1.5mm；φSUS≥2.0mm的金属
　　16.包装:据生产情况、客户需要具体确定。
　　17.冷藏贮存: -20土2°C。

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