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冻带鱼段加工工艺
日期:2021-03-19 作者:未知 来源:水产加工技术联盟 点击:
   工艺流程
  原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏
  制作方法
  1.原料选择:要求原料新鲜,体表有光泽,鳞不易脱落,眼球饱满,角膜透明,肌肉有弹性。
  2.去头、去尾、去内脏:原料鱼经洗涤后,剖腹除去内脏,切去头尾。
  3.洗涤:将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。
  4.分级:按段重400克以上、200~400克、100~200克分级。
  5.称量装盘:每盘装10~20千克,加上2.5%的让水量,鱼段要排列整齐。
  6.冷冻:移入-25℃以下的冻结间,冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。
  7.冷藏:装箱的鱼段如不立即出售,应及时移入冷库中冷藏。冷库温度应在-18℃以下,相对湿度在90~95%。  
  质量标准   
  按冻鱼段重量分三种规格:段重在400克以上的为一级品;段重在200~400克之间,平均段重在250克以上的为二级品;段重在100~200克之间,平均重大于150克的为三级品。
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