您当前的位置:首页 >> 科技中心 >> 贮藏加工 >> 水产 >> 正文
墨鱼串加工工艺
日期:2021-06-04 作者:未知 来源:水产加工技术联盟 点击:
 工艺流程
1. 解冻:水解冻
2. 冲洗:自来水洗净墨汁。
3. 去骨:剪开背部表皮,抽出鱼骨。
4. 去头去脏:内账去除干净,不要有残留。
5. 清洗:洗净墨汁。
6. 2%盐水浸泡10分钟。
7. 吸水分:用干净毛巾将鱼肉水分吸干。
8. 划刀:将鱼板背面划2-3mm的刀口,每刀之间间隔2-3mm, 再将切成宽度为2.5-3cm的长条,在切成重量为9士lg/块。
9. 穿竹签: 18土1g/串,2块/串。按长度方向串,长的、形状规则的在上,短的、不规则的在下。竹签尖微露2-3cm。
10. 漂烫: 用95℃热水快速漂烫5-10秒。
11. 吸水分:用干净毛巾吸干鱼体表面水分。
12. 摆盘: 20串/p 每层垫一张垫纸。
13. 真空包装:装入真空袋,封口。
14. 速冻:-28℃以下速冻库速冻,冻后中心品温达-18℃以下。
15. 金属探测:逐盘通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm,每半小时校验一次
16. 装箱: 10盘/箱,套70*100袋,打透明胶带两箱打一平行白件,盖赏味期限(生产日期后推1年)。
17. 入库冷藏。
注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号-3 京公网安备11010802014047