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冻煮星鳗切片加工工艺概述
日期:2021-08-20 作者:未知 来源:水产加工技术联盟 点击:
   今天给大家介绍一款煮星鳗切片产品的加工工艺,如果有具体需求的朋友欢迎加文章末客服微信交流,同时也欢迎水产圈的朋友进水产群交流。
  1、 冷冻原料接收:
  块冻或冰鲜海捕星鳗鱼片。
  2、 原料解冻:
  加工前日出料,隔夜自然解冻,加工前流水进一步解冻。
  3、 修整、分级:
  根据产品的不同要求按规格、品质分级,再去鳍、尾尖、鱼刺等。
  4、 原料清洗:
  洗净鱼体表面粘液,鱼腹部黑膜等掺杂物。
  5、 原料腌渍:
  根据工艺要求的原料与酱料比例,混合搅拌后倒入腌渍盘入腌渍库。
  6、 摆网:
  腌渍后的鱼片逐条铺平摆到蒸煮网上,两尾鱼之间不可重迭,搭接合理。
  7、煮:
  将摆满鱼的蒸煮网逐一插到网架上,待锅内汤汁沸腾后开始蒸煮。
  8、 装袋真空包装:
  将烧烤后的产品装入包装袋中,真空封口。
  9、 速冻:
  -35℃下速冻机速冻。
  10、半解冻:
  冻好的鱼片冰水中解冻后开启塑料袋,用夹子取出放入料筐内
  11、切片:
  按照不同产品工艺要求的形状与重量进行切片。
  12、 摆盘称重:
  根据工艺要求摆盘,摆完后对盘重自检,不合适者加以调整。
  13、 真空封口:
  根据产品真空度不同要求调整抽空及热合时间再开始封口。
  14、速冻:
  -35℃下速冻机速冻。
  15、金属探测:
  逐袋通过金属探测器,灵敏度设置:Fe≤1.5;SUS≤2.5。
  16、装箱入库:
  根据产品要求数量装箱,每箱产品加盖生产日期、产品批次号等标识。
  17、冷冻储藏:
  -18℃以下冷藏。
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