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冻煮鲽鱼加工工艺
日期:2021-09-17 作者:未知 来源:水产加工技术联盟 点击:
   1.冷冻原料接收
  进口鲽鱼原料接收
  2.冷冻贮藏
  验收合格的原料在-18℃原料库冷冻贮藏
  3.原料解冻
  水解冻
  4.清洗
  清洗表面及腹腔粘液碎屑
  5.去鳞、去脏、腮
  鱼鳞去净,去除脏和腮
  6.清洗
  洗净血污,黑膜
  7.验收分级
  220g以下
  8.切块
  去鳍切块40-50g/块
  9.酱料配制
  按照工艺要求比例将食盐、糖等辅料配成煮制酱料
  水:砂糖:日本浓☐酱油:料理酒:味啉=135L:22.5KG:37.5L:15L:17.5L
  10.酱 煮
  95℃煮20分钟
  11.装 袋
  700g/袋加300g酱料
  12.真空封☐ 
  封口平整并离开撕口线1~2cm。袋子无污染、烫化、倾斜、漏气等不良现象。
  13. 蒸 煮
  90℃ 煮5分钟
  14.冷 冻
  降温后-30℃以下速冻
  15.金属探测
  逐袋进行金属探测。金属探测器灵敏度:Feφ1.5mm  SUSφ3.0mm,每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。
  16.装箱入库
  按客户要求装箱-18℃冷冻贮藏 。
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